Mitt første surdeigsbrød
By Anders Olsen Sandvik on
På bursdagen til datteren min fikk vi blant annet besøk av et veldig godt vennepar. De kom selvfølgelig med gaver til barna, men det som overrasket meg var at de også hadde med en gave til oss voksne også. Vi har tidligere snakket litt om surdeigsbrød og baking men jeg kastet meg aldri over baketreden som andre gjorde under pendemien. Med seg hadde de både en del av deres surdeigsstarter og boka Skillebekk surdeig, som viste seg å være en svært god introduksjon.
Surdeigsstarteren deres heter Gemma. Den nye krukken de hadde laget til oss kalte de Gemma 2. Det føltes allerede litt mer seriøst enn vanlig baking. Boka gjorde det tydelig at dette ikke bare handler om mel og vann, men også om tid, venting og matte. Jeg var ikke klar over at så mye måling og matte var involvert.
Til mitt første forsøk valgte jeg et eltefritt grovt surdeigsbrød. Før jeg kunne starte med selve deigen måtte jeg mate surdeigen. Selv etter å ha lest boka ble jeg litt usikker, så jeg ringte etter litt spesialhjelp. Løsningen ble å kaste litt starter først, slik at forholdet ble riktig. Vi landet på 1:2:2, altså én del surdeig, 50 gram sammalt hvetemel og 50 gram vann. Da ville jeg ha nok til å ta ut 100 gram dagen etter, som oppskriften krevde.
Jeg lot starteren stå på benken over natten. Da jeg kom til kjøkkenet morgenen etter hadde den vokst, boblet og så veldig levende ut. Det var betryggende. Jeg tok ut det jeg trengte til deigen, blandet sammen brødet og matet deretter starteren på nytt med 1:1:1. Etter fem timer på benken fikk den flytte inn i kjøleskapet igjen.
Deigen skulle heve et par timer på kjøkkenbenken. Det passet fint, for vi dro til Lillestrøm for litt shopping. På Clas Ohlson endte vi opp med tre hevekurver, en deigskrape og et ekstra glass til surdeigsstarteren. Praktisk, og litt stas. Da vi kom hjem brettet jeg deigen slik det stod i boka og satte den i kjøleskapet for natten.
Neste morgen forvarmet jeg ovnen med støpejernsgryta i en halv time. Jeg fant frem et barberblad og prøvde meg på noen enkle snitt. Jeg ser i etterkant at jeg nok burde kuttet dypere, men boka nevnte også at snitt ofte blir mindre tydelige når man baker i gryte. Brødet stod 20 minutter med lokk og 15 minutter uten.
Resultatet ble overraskende bra. Skorpen var sprø og smaksrik, og brødet hadde et fint uttrykk. Jeg delte bilde med venneparet som hadde gitt oss starteren og fikk tilbake at de ville se hvordan snittet og strukturen var inni. Det er vel sånn en gjør når en baker surdeigsbrød? Jeg måtte dele brødet i to for å vise det frem. Det er alltid litt nervepirrende, men også ganske tilfredsstillende når en kan se resultatet av arbeidet.
Jeg er egentlig veldig fornøyd med dette første forsøket. Smaken var klart bedre enn brød fra butikken. Samtidig ser jeg forbedringspotensial. Jeg tror jeg kan bli flinkere på heving og få brødet enda luftigere. Likevel føltes dette som en solid start.
Alle andre testet surdeigsbaking under pandemien. Jeg kommer litt etter. Dette var mitt første surdeigsbrød, og det ga definitivt mersmak. Nå blir det spennende å se om jeg klarer å holde Gemma 2 i live og bake mer i 2026.
